芥头500g
辅料
盐50g
细砂糖150g
白醋150g
选取颜色洁白，独头而肥壮的芥头，剪去根须和叶子，用清水洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后在清水里浸泡一晚上，捞出放在竹箩上，置于阴凉通风处，把水分沥干。
按芥头：盐：糖：醋=10:1:3:3的比例准备好所用材料。
把盐、糖、醋、芥头放置于玻璃瓶中，加盖密封，过几天盐水会把全部的芥头都浸泡住，放阴凉处腌制一个月就成熟了。
帘子上晾干的芥头我分成了两份来腌，腌制食物的容器最好还是选用瓦罐
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
