1、每次放的水多少不一样，或者根本没放水；
2、和加热的时间长短和火候大小有关系；
3、吉利丁粉加的太少了，不能凝固；
4、没有压实。
通常可以用以下方法来补救:
1、在面糊中加入一些碱，可以使面糊充分发酵，蒸饼会变得蓬松柔软。
2、面糊发酵后，可以加入一些小苏打或玉米粉，使面糊有一定的弹性，使蛋糕松软有嚼劲。
另外，蒸桂花糕时，最好用带竹盖的蒸笼。不建议将盖子半开，以免空气体过多，影响蛋糕的外观和口感。熄火后约3-5分钟开盖。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
