炸虾饼怎么炸又酥脆又蓬松

关于这个问题，以下是一些制作酥脆又蓬松的炸虾饼的技巧：

1、 选择新鲜的虾并去皮去肠。用剁刀把虾肉剁成粗粒状。

2、 加入一些淀粉或面粉，并加入一些蛋白，将虾肉与淀粉或面粉、蛋白混合均匀。

3、 加入一些泡打粉或小苏打，这可以使虾饼蓬松。

4、 将混合物放在冰箱里冷藏30分钟，这样可以使虾饼更蓬松。

5、 热锅凉油，油温约180℃左右。将虾饼放入油锅中炸至金黄色，翻面再炸至两面都金黄色。

6、 炸好的虾饼放在油纸上，用厨房纸巾吸干多余的油。

7、 可以在炸虾饼前在混合物中加入一些香料和调味料，如胡椒粉、葱姜蒜末、盐等，以增加口感和味道。

注意事项：

1、 虾饼不要过度炸，否则会变得过于干燥和硬化。

2、 炸锅时要小心，避免油花溅出。同时，要注意锅的火候，以免炸焦虾饼。