酥鸭元宝的做法

食材：

    1、冰冻光鸭；

2、田螺肉；

3、红菱肉；

4、香菇；

5、鹌鹑蛋 5枚；

6、橘子 2只；

7、太子参 5枚；

8、黄芪 1片、玉竹 3片；

9、葱、姜、盐 、花椒、桂皮、大料、绍兴黄酒、生抽、老抽、白砂糖、味精、椒盐、花生油；

二、食材加工： 

加工： （食材加工方法与操作步骤）

     1、鸭子解冻后，去除内脏洗净血水；

2、去除鸭子皮下淋巴及体内油脂等；

3、红菱用清水侵泡1小时左右；

4、将红菱去皮后，洗净备用； 

加工：

    5、田螺用清水饲养半天后洗净，入开水烫死并侵泡在冷水中；

6、用牙签将田螺肉取出；

7、检查田螺怀螺情况，若怀小螺，便取其肌肉使用；

8、鹌鹑蛋洗净后，用清水煮熟；

加工：

   9、鹌鹑蛋去壳备用；

1、0、干香菇水发洗净备用；11、将花椒、桂皮、大料、太子参、黄芪、玉竹洗净，花椒包在纱布内；12、将香料装入鸭子腹中；

加工：（鸭腹内食材码放步骤）

     13、将葱白、姜片放入鸭腹；14、将田螺肉、红菱肉放入鸭腹；15、将香菇码放入鸭腹；16、将鹌鹑蛋放入鸭腹中； 

加工： （鸭子的整形加工）

    17、用牙签从鸭尾部，将开口缝住；18、缝制时每根牙签缝三针；19、第二根牙签起缝间距要保持一致；

2、0、检查和调整腹腔内食材及鸭子外形； 

加工：

    21、用牙签固定鸭脖；

2、2、用牙签固定鸭颈；

2、3、用牙签固定鸭头；

2、4、用保鲜膜固定鸭形； 

加工：（鸭子的烹饪步骤）

   25、鸭子用保鲜膜固定后，再检查调整；

2、6、将鸭子放入微波炉；

2、7、先用高功率蒸煮5分钟，检查调整后，再用中高功率蒸煮8分钟左右；

2、8、将鸭子从微波炉中取出冷却； 

加工：

   29、鸭子冷却后去除保鲜膜；

30、检查并再度整形；

31、将鸭子放入汤锅（或清蒸）；

32、大火烧开后转入小火炖80分钟左右； 

加工：

    33、煮好的鸭子待锅稍冷却后开盖；

34、用笊篱将鸭子捞起；

35、将鸭子沥干水份后，让其表皮风干；

36、用刷子蘸老抽，刷满鸭子全身； 

加工： （鸭子的热油浇淋炸制方法）

    37、将鸭子腹部向下，放入150度左右的油锅内炸制，并用勺浇淋鸭身背；

38、待鸭腹和鸭身背皮肤起壳时，将油温适当减低；

39、鸭子皮肤呈金黄色时，用笊篱捞起鸭子；

40、将油温升高至180度左右，用勺浇淋鸭子，直至鸭子呈金红色即可； 

    41、装盘方法之一；

42、装盘方法之二；

43、食用情景一鸭腹内元宝满满；

44、食用情景二鸭腹内食材完整； 

（食用）

    45、香酥鸭与橘子拍档；

46、红菱肉形似元宝；