淡糟螺片的正宗做法

淡糟螺片是一道传统的湖南农家菜，以下是淡糟螺片的正宗做法：

材料：

新鲜螺肉500克，青蒜适量，红尖椒适量，糯米粉适量，生姜适量，豆瓣酱适量，淡糟汁适量，盐适量，鸡汤适量，油适量。

步骤：

1、 螺肉洗净，用开水焯水去除腥味。

2、 把螺肉捞出来，切成薄片状。

3、 将生姜切成细末，青蒜和红尖椒切成细丝状。

4、 在一个碗中，把糯米粉和适量的油混合均匀。

5、 取一小勺糯米粉面团，放在平底碗中心，用勺子轻轻按压，留下一个小坑。

6、 加入少量豆瓣酱、淡糟汁、盐和姜末，混合均匀。

7、 放入螺肉片，拌匀。

8、 加入鸡汤或清水，搅拌均匀，让调料尽可能地包裹在螺肉上。

9、 在锅中倒入适量油，油温热后倒入螺肉，翻炒均匀至螺片变色，撒上葱花和红尖椒丝即可。

小贴士：

1、糯米粉和油的比例为1：

1、可以根据需要适当增减。

2、淡糟汁可以自制或者买现成的。自制时将高粱曲、米糠和水混合发酵，再加入适量的盐调味即可。

3、螺肉要先焯水再切片，否则会有腥味。

4、螺肉要和调料拌匀后，再加入鸡汤或清水搅拌，以便让调料充分包裹在螺肉上。