干烧鳝段正宗做法

干烧鳝段是一道具有浓郁口味的传统菜肴，以下是干烧鳝段的正宗做法：

所需材料：

鳝鱼：适量

姜蒜：适量

干辣椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

鸡精：适量

淀粉：适量

葱花：适量

食用油：适量

制作步骤：

鳝鱼处理：将鳝鱼洗净，去除内脏和骨刺，切成段状备用。

调味料准备：将姜蒜切末，干辣椒剪成小段。将料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精混合成调味汁。

炒制鳝鱼：锅中加热适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒段炒香。

加入鳝鱼段翻炒，待鳝鱼变色后加入调味汁翻炒均匀。

盖上锅盖，用中小火焖煮约5分钟，让鳝鱼入味。

打开锅盖，将火调至大火，翻炒至汤汁收干，鳝鱼表面微焦。

在最后的炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠。

装盘前撒上葱花点缀即可。

温馨提示：

炒制鳝鱼时要掌握好火候，避免过度炒制导致鳝鱼过干。

调味料的比例可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量。

干辣椒的数量可以根据个人喜好来确定，如果喜欢辣味可以增加干辣椒的用量。

在炒制过程中不要过度搅拌，以免鳝鱼断裂。