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水调面团可分为哪三种

水调面团可分为哪三种

水调面团根据分类,按使用的水温不同可分为冷水面团,温水面团和烫水面团澄粉面团,按使用的水量的不同可以分为软面,硬面和稀软面团三类。水调面团的用途适合制作水煮,气蒸和油炸油煎类的制品。像温水面谈的话,以蒸炸花色品种为主,口感软糯而开水变团的话。淀粉膨胀糊化特性软弱,韧性差,粘度大。