正宗潮汕火锅店会选择3-4岁的黄牛作为原料，这个年纪的牛肉是最嫩的。
牛身上每个不同的部位都有不同的吃法，根据其处理方式、涮烫时间等等，口感都会有所不同。最好的肉在脖子、背脊，其次在肩胛、腹心，再次就是臀部。
一般你看到牛肉上的油花分布越密集，那肉的口感就越柔滑，放到锅里一般烫到10秒左右就可以捞出来了，时间过长肉会烫老哦。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
