成都的辣是什么辣
成都的辣是麻辣，花椒是火锅的精髓之一，它的辣是不经意间让你感觉到的，以我个人吃的感觉，我把成都火锅的辣分为三个阶段，前辣、中辣、后辣。
所谓前辣，就是在刚开始吃的时候，看见红彤彤的火锅底汤，色泽诱人，香气四溢，爱吃辣的就不说了，不爱吃辣的人恐怕也忍受不住诱惑。赶快下菜吧，鸭血旺、牛肉、虾滑……火锅大火，把食物煮熟，当我迫不及待的在锅里捞鸭血时，站在我旁边的服务员笑着对我说，吃火锅不用从下面捞，等它们飘起开始就可以夹起来吃了。哦，原来火锅的吃法也很有讲究的，和我们当地的吃法有点不一样。吃了第一块鸭血，嫩滑爽口，如果不是有点烫，可以像吃豆腐脑一样咽下，这是我吃过最好吃的鸭血，没有之一。开始吃的时候，一点不会感觉辣，就是稍微有些烫，吃的时候一定要慢点，不能着急。
所谓中辣，是指火锅食物都煮熟了，火锅关的小点，以免油汤溅出锅外，这时候可以和朋友边吃边聊，说说笑笑中感受食物的美味。因为食物在锅底煮的久点，辣味浸到了菜里，吃的时候就感觉到有些辣。偶尔吃一块花椒辣椒没完全抖落的肉，会呛的咳个不停，真真切切的感觉到了成都火锅辣的感觉。
所谓后辣，是指吃的都已经差不多了，这时已是满头大汗、辣的脸红耳热，看着盘子都空了，碗里也是一层厚厚的红油汁，尽管锅还在不紧不慢的冒着泡，看着锅里飘起的肉、青菜也很难吃动了，又不忍浪费，歇歇再吃，等把锅里吃完了，胃里面已是暖呼呼的了，辣早已从嘴边沁入到胃里，感觉甚是舒服。
最后不得不说一下火锅的灵魂伴侣，红糖冰粉，当你被辣着的时候，吃一勺冰粉，就不感觉这么辣了。冰粉一定要找到正宗的店，才能吃到酸酸甜甜、冰冰凉凉的感觉。