> 教育经验 > 川妹火锅加的什么料做出来的

川妹火锅加的什么料做出来的

川妹火锅加的什么料做出来的

最近猪肉价格飙涨,昨天干脆买了一斤多牛腩做四川火锅吃了。因为本次成品很美味,特意记录下来。食材:桥头手工火锅底料半包,新鲜黄牛腩一斤三两,姜蒜花椒干辣椒适量,料酒油盐,水豆腐豆腐泡香菜茼蒿生菜等配菜。做法:

1、牛腩大块冷水下锅,加入姜末花椒料酒焯水,然后冲洗干净。

2、然后切片,切成三四毫米厚男人大拇指长宽的厚块。切姜片,蒜几个不要剥皮直接拍裂备用,花椒干辣椒适量。

3、锅烧底油,油一定要多,平时炒菜两三倍用量。因为等下炒牛肉要达到油炒的目的,去腥效果好,而且干香出味。而且后面锅里还要有底油用来炒火锅底料。所以油一定要多点,不然炒牛肉炒底料没有不出味不香。

4、油 后下入切好沥干水分的牛腩片煎炒,水分挥发差不多时候放入姜蒜,后面再放入花椒干辣椒不要太大火翻炒,香料味出来,食材比较干香了放入适量料酒翻炒。料酒炒干了,就放入半包火锅底料转中小火炒化炒出红油跟牛腩炒融在一起——这一步一定要中小火,别把料炒焦了。然后赶紧放入适量开水开始煮!

5、刚开始煮的时候要大火开盖几分钟,目的是散发掉腥膻,然后再盖好锅盖中小火差不多一个半小时煮软!

6、然后加适量盐调味出锅开吃——注意别太多水了,锅里应该半油半水的,这样才油香而不会太寡淡!要下配菜时候,只要锅底不是太干,也是能不加水就不加水,即使加水也尽量少加,这样才能保持味道香浓!

7、配菜水豆腐油豆腐煮久点很入味好吃!