川南油辣子的秘制方法
川南油辣子是川南地区非常有名的小吃，口感香辣可口，适合搭配多种食物。以下是川南油辣子的秘制做法：
所需材料：
1、 干红辣椒：
100克
2、 花椒：25克
3、 白芝麻：50克
4、 蒜头：适量
5、 生姜：适量
6、 食用油：适量
7、 食盐：适量
制作步骤：
1、 将干辣椒和花椒用白开水浸泡30分钟至软化；
2、 将白芝麻放入平底锅中干炒至微黄色并散发出香味；
3、 将泡软的辣椒和花椒放入食品处理机中，打碎成适当的大小，建议不要太细；
4、 把在锅中炒烤的芝麻倒入碎辣椒和花椒中，搅拌均匀；
5、 将蒜头去皮磨成蒜泥，姜洗净切成碎末；
6、 将食用油烧热，加入姜末和蒜泥，炒香后将剩下的火关火，最后加入搅拌均匀的辣椒和花椒腌料，加入适量的食盐调味即可。
川南油辣子的关键是烤芝麻和磨碎的辣椒和花椒细度适中，同时在油热时加入姜末和蒜泥煸炒，能更好地释放出香味，提高腌料的口感。如果喜欢更辣的口感，也可以根据个人口味添加适量青花椒或豆瓣酱等调料。