川味红烧鱼怎么做

准备食材：

鲫鱼、青辣椒、红辣椒、植物油、红油豆瓣酱、红辣油、鲜酱油、料酒、食用盐、鸡精、白糖、生姜、小葱白、生粉

川味红烧全鱼

制作流程：

1、把宰杀好的鲫鱼放入水盆中，再次的掏洗干净内脏、鱼鳃，重新刮一遍鱼鳞，然后用刀在鱼的两面各开上斜刀，放漏勺中控水沥干。

青辣椒、红辣椒清洗干净并摘去辣椒蒂，再用刀切成稍微细一点的辣椒丝。

生姜清洗干净，用刀切成生姜细丝。

小葱白切去葱须，清洗干净后用刀稍微的拍扁。

2、取一干净无水的盘子并加入适量的生粉，把洗净沥干的鲫鱼放入盘子中，用手在鲫鱼表面拍上一层薄薄的干粉备用；盘子中剩余的生粉，加入少许的清水兑成生粉水。

3、起锅加入多一些的植物油中火烧至6成热，放入拍好干粉的鲫鱼，保持中火油炸至鲫鱼双面金黄后倒入漏勺中控油沥干。

4、锅底留适量的热油并加入一勺红辣油转小火，加入生姜丝、葱白段煸炒出香味后，加入一勺的红油豆瓣酱炒出红油和香味，然后加入适量的清水稀释豆瓣酱后转大火，再淋入一勺料酒提鲜除腥，同时调入食用盐、鸡精、白糖、鲜酱油调味调色，放入炸好的鲫鱼快速炖煮至入味，再沿锅边淋入少许的陈醋挥发增香。

5、取一稍微深底的盘子，把炖煮入味的鲫鱼装入盘子中，再把切好的红辣椒丝、青辣椒丝倒入锅中，同时加入少许的生粉水、原油打芡增稠，再把汤汁均匀的浇淋在盘中的鲫鱼上边，就可以上桌食用了。