鲜辣鱼正宗做法

回答如下：鲜辣鱼是一道以鱼为主料，配以辣椒、花椒、葱姜等调料烹制而成的川菜。下面是一份鲜辣鱼的正宗做法：

材料：

- 鲜草鱼一条（约500克）

- 葱姜蒜

- 干辣椒、花椒

- 泡椒、豆瓣酱

- 酱油、盐、糖

- 鸡精、料酒、香菜

步骤：

1、 鲜草鱼宰杀干净，去头去尾，剖成两面，去掉内脏和鱼鳞。切成滚刀块，洗净沥干水分备用。

2、 把葱姜蒜切成末，干辣椒、花椒磨成粉备用。

3、 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

4、 加入干辣椒、花椒粉，炒出红油色。

5、 加入泡椒、豆瓣酱，继续煸炒出香味。

6、 加入适量的清水，放入鱼块，煮至水开后转小火煮10分钟。

7、 加入酱油、盐、糖、鸡精、料酒，继续翻炒均匀。

8、 最后撒上香菜，即可出锅上桌。

温馨提示：

1、 鱼肉要新鲜，煮的时间不要太长，否则口感会变硬。

2、 辣椒和花椒的量可以根据个人口味适量增减。

3、 如果嫌辣可以适量加一些糖，调整口感。