川菜油炸排骨的做法外酥里嫩
主料：面包糠50g
调料：食盐、蒜、生抽、调和油、白糖等适量
1、将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打。
2、将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条。
3、准备所有的调料。
4、将调料各取适量调成腌料。（按自己的口味进行取料）
5、将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制。
6、将腌制好的猪排粘上面包糠。
7、平底不粘锅热油，然后将粘有面包糠的猪排炸两面金黄即可。
炸排骨可以用面粉，也可用生粉，还可以混合使用。
炸排骨怎样腌制才好吃炸多久
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
做法：
1、将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
2、中途取出翻面，确保腌制的均匀；
3、提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
4、为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；。
炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。