用料 石斑鱼1条约2斤葱适量姜1块蒜7-8瓣盐1茶勺生抽2汤匙蒸鱼豉油1汤匙陈醋1汤匙料酒2汤匙白糖1茶匙豆豉酱1汤匙干红椒2-3颗玉米淀粉适量植物油适量红烧石斑鱼的做法 鱼去鳞除鳃，去掉内脏，鱼身上划上几刀。用厨房用纸吸走多余水分。用盐码味，加料酒，腌制约15分钟热锅加入适量植物油，比平时炒菜多些。鱼身上拍上淀粉，入锅两面略煎。
（最好用不粘锅，否则鱼皮会破。）
蒜头拍松，姜切片，放入锅中，煎出香味。加入生抽，豉油，醋，料酒，加开水刚好没过鱼身，加葱段，干辣椒。大火开盖炖煮10-15分钟。加豆豉酱和白糖，收汁，装盘，撒上葱花。
