实木菜板的木材质量要求: 一、质地强韧，纹理交错，抗劈性能好，不起毛，不掉渣；
二、硬度中等偏上，但不可太硬以免伤刀；
三、没有异样的气味或味道（苦木味苦，润楠味臭，栎木味酸馊，均不宜）；
四、长期水湿不腐朽，干燥不开裂。 依此质量要求，最适宜作菜板者有：皂荚树（皂角木）、蚬木、铁木、榉木（为榆科木材，不是壳斗科木材）； 一般可作菜板者有：阳桃、桂花树、榆木、朴树、桑树、槐树、乌桕、无患子、杨梅、柳树、槭树、榕树等。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
