云南珊瑚菌正确做法如下：
配料：
珊瑚菌、青椒、蒜、生抽、盐、糖、食用油。
具体步骤：
珊瑚菌用清水浸泡20分钟，换水洗净，去除多余水分。
青椒去蒂去籽，洗净后切片。蒜去皮切片。
热锅凉油，放入蒜片炒香。
加入珊瑚菌翻炒，加入生抽、盐、糖调味。
加入青椒片翻炒均匀，青椒断生即可。
起锅装盘即可食用。
注意事项：
珊瑚菌本身比较鲜美，所以不要过多的添加调料，以免影响其原味。
青椒易熟，所以在加入青椒后翻炒要迅速，不要过熟影响口感。
珊瑚菌中含有的营养成分比较多，所以不需要过多的添加营养调料，以免影响其原味。
炒制时要用中小火，以免火候过大导致珊瑚菌过老，影响口感。
