渝大狮老火锅底料配方

1、用热水将香料泡约半小时。

2、花椒用热水泡涨。

3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

5、充分拌匀。

6、将另一只锅烧热，下牛油熬化

7、再加入色拉油烧到7-8成热。

8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

1、0、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

1、1、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

1、2、加入剩下的白酒继续炒制。

1、3、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制

1、4、炒到各原料9分干。

1、5、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

1、6、再下辣椒粉炒匀即成。

17刚制好的样子（油还没凝固）以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。