菜名：盘龙（红烧黄鱔）
主料：黄鳝1斤（选筷子粗细的黄鱔最好）
配料：生姜1块，大蒜子2棵，干红椒10棵，料酒50克，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒粉少许，鸡精少许，精盐6克，香油10克，花椒少许。
操作步骤：
1、干红辣椒切碎；姜，蒜切碎末；
2、整条活黄鱔下冷锅盖上盖子开火，煸炒至死，然后起锅，将黄鱔表面粘液洗净。
3、锅中放入植物油，将黄鱔下锅，煎至黄鱼善卷缩成一团时，加入姜，蒜，干红辣椒，花椒，盐，翻炒出香味，加入料酒，生抽，老抽，加少许开水，大火收汁，放入鸡精，淋上香油起锅。
这道菜在江西吉安，赣州等地比较多，客家人最爱吃这道菜，即下饭又下酒，集香，辣，鲜一体，非常独特。
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