红色的腐乳叫做红方，颜色红亮，一般都是加了红曲粉的效果，它的口感细腻，味道香，特别醇厚，还有辣味的可以选择。
白色的腐乳叫做白方，颜色乳白，口感松软细腻，味道鲜美，有五香味，也有甜辣味。
腐乳的味道很香，打开盖子，鼻子凑近闻一闻，就会闻到浓烈的香味。一般用于烧肉或者烧鱼，比如红烧肉，加2块红腐乳和腐乳汁，做出来的颜色就十分红亮，看着就很诱人，香味浓厚，比普通红烧肉更好吃。
不过它们的用法不同，红腐乳颜色红亮，味道也比较浓厚，所以一般都用来做红烧肉这类菜肴。
而白腐乳的颜色乳白，味道不会那么浓烈，所以一般用于清淡菜肴的烹饪。
