宫廷八宝鸭的正宗做法
1、鸭子去除内脏洗净血水；
2、2、去除鸭子皮下淋巴及体内油脂等；
33、用剪刀剪断尾椎骨，将骨肉剥离；
44、用剪刀剪断腿骨关节；
55、将鸭子椎骨骨肉剥离，并将鸭颈向外抽出；
66、去除鸭颈皮下淋巴及体内油脂；
77、用剪刀从鸭头下一寸处剪断鸭颈（在鸭头颈开口下端）；
88、将鸭腿骨骨肉剥离；
99、将骨肉剥离的鸭腿骨抽出；
1、0、10、将鸭翅根骨肉剥离；
1、1、11、将鸭胸骨骨肉剥离；
1、2、12、将鸭翅根骨抽出；
1、3、13、将鸭骨收集熬汤备用；
1、4、14、检查鸭子腹部表皮是否受损；
1、5、15、检查鸭子背部表皮是否受损；
1、6、16、将加工好的鸭子入葱姜盐料酒浆制30-60分钟；
1、7、17、血糯米洗净后，用清水侵泡4-5小时（最好侵泡一晚）；
1、8、18、赤豆洗净后，用清水侵泡4-5小时；
1、9、19、花生米洗净后，用清水侵泡4-5小时；
2、0、20、银杏果去皮洗净备用；
2、1、21、板栗去皮洗净切成丁；
2、2、22、黄豆血洗净后，用清水侵泡4-5小时；
2、3、23、冰冻豌豆解冻后，洗净备用；
2、4、24、干香菇用温水侵泡后洗净；
2、5、25、将洗净的香菇切成丁；
2、6、26、干鸡腿用温水侵泡后洗净；
2、7、27、洋葱洗净切丁；
2、8、28、火腿肉用温水洗净后切丁；
2、9、29、精肉洗净切丁；
30、30、蒜蓉火腿肠切丁；
31、31、虾仁洗净切丁；
32、32、将加工好的八种食材码放在配菜盘内备用；
33、33、洋葱丁、老姜、豌豆码放在配菜盘备用；
34、34、将侵泡好的花生米、黄豆、赤豆放入微波蒸碗内，加入适量清水；
35、35、将蒸碗放入微波炉；
36、36、先用微波炉高功率档，蒸煮10分钟，然后再改用中高功率档将食材蒸煮熟即可；
37、37、将煮熟的食材取出；
38、38、将蒸煮的食材用清水过洗好，沥干水份备用；
39、39、将侵泡好的血糯米放入微波蒸碗，并加入适量清水（清水不易瞒过米面）；
40、40、将血糯米蒸碗放入微波炉；
41、41、用微波炉中高功率档，蒸煮15分钟左右；
42、42、取出蒸好的血糯米饭待其冷却；
43、43、锅淋油入葱姜煸香；
44、44、下洋葱煸炒后加入豌豆煸炒；
45、45、将八种食材加入锅内煸炒；
46、46、加入绍兴黄酒将各种肉丁煸炒至变色；
47、47、加入老抽、十三香、花椒粉、白砂糖翻炒上色；
48、48、用生抽调味后，加入适量鸭骨汤；
49、49、盖好锅盖用大火烧开后，转入文火焖20分钟左右；
50、50、待食材熟透入味后，淋入葱油、味精调味；
51、51、将调味后的食材翻炒均匀；
52、52、将食材装盘；
55、将食材放置通风处冷却；
53、53、将食材装盘；
55、将食材放置通风处冷却；
54、54、将加工和烹饪好的食材，按血糯米40%、银杏果和花生米等20%、烹饪好的八宝食材40%放入大盆内；
55、55、将八宝食材充分拌匀；
56、56、将加工好的鸭子擦干水份；
57、57、将鸭子和八宝食材摆放在干净的桌案上；
58、58、先用红丝线将鸭颈开口扎牢，然后用手将八宝食材填入鸭子体内；
59、59、食材填至开口处，需留有一定空间以便封口；
60、60、调整开口处的食材，并可开口合拢；
61、61、用牙签缝合开口；
62、62、缝合时吃肉需多一些，以免烹饪时由于表皮收缩将其绷开；
63、63、鸭子缝制好后，用手调整内部食材，并检查鸭子腹部有无表皮破损；
64、64、将整理好的鸭子背面向上码放在盘中；
65、65、取大锅加水烧开；
66、66、将加工好的鸭子投入开水中烫至鸭皮绷紧（或用开水浇淋）；
67、67、将过水鸭子捞出码放在蒸盘内；
68、68、待鸭子稍冷却后，用牙签将鸭头和鸭颈定型；
69、69、用老抽涂满鸭子全身；
70、70、第一次涂抹酱油咸淡的话，可过片刻再涂一次；
71、71、锅内加入花生油加热，并准备淋油用小勺；
72、72、将鸭子摆放在笊篱内，待油温150度左右时，将鸭子连同笊篱放入油锅，将鸭子腹部皮肤炸黄（注意笊篱与鸭子不要粘连）；
73、73、鸭子腹部炸好后，将鸭子离开油面，然后，用小勺将热油浇淋鸭子表皮至金黄色；
74、74、将炸好的鸭子腹部向下码放在蒸盘内；
75、75、用保鲜膜将鸭子封住；
76、76、将封好的鸭子放入蒸锅；
77、77、盖上锅盖先用大火烧开后蒸3小时；
78、78、然后中途加水并检查后再蒸1小时左右即可；
79、79、鸭子蒸好后，待蒸锅稍冷却后再开锅盖；
80、80、用碗夹取出八宝鸭；
81、81、将蒸出的八宝鸭原汁倒在碗内；
82、82、蒸盘的保鲜膜需保留原封，起到保温保湿作用；
83、83、将八宝鸭原汁倒入锅内；
84、84、待烧开后入葱姜汁、白砂糖、味精调味；
85、85、用水淀粉勾芡并淋入明油，盛入碗中；
86、86、《招财进宝八宝鸭》上桌后，用勺淋上卤汁；
87、87、《招财进宝八宝鸭》上桌后，用勺淋上卤汁；
88、88、卤汁要淋透淋匀；
89、89、卤汁的淋入要适量不易过多，但过少，食用时厚实的鸭肉时较乏味；
90、90、将封口牙签一一取出；
91、91、用餐刀将《招财进宝八宝鸭》按需分割成六、八、十、十二块；
92、92、《招财进宝八宝鸭》颈部填充食材的效果；
93、93、《招财进宝八宝鸭》体内八宝食材酥而不烂；
94、94、《招财进宝八宝鸭》腹部填充八宝食材酥而不烂；
95、95、鸭腿及体内八宝食材；
96、96、鸭颈及颈部嗉囊处八宝食材饱满；