坚记炸酱面是怎么做的

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

3、倒入混

合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香

4、炸酱大约炒20

5、当然，炸酱做地道的吃法是用来吃面的，也就是北京最有名的炸酱面。

1、黄瓜切丝、水萝卜切丝、芹菜切末。

2、锅中接足量水，水开后先放入豆芽菜焯一下后捞出。

3、然后继续将锅中的水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水并沥水后盛入碗中。

4、将黄瓜、水萝卜、芹菜和黄瓜摆在面条上，放入炸酱后拌匀即可。