金江雪花鱼正宗做法
主料： 鱼 600克
辅料： 火腿 15克 冬笋 75克 香菇（干） 5克 淀粉(蚕豆) 30克 鸡蛋清 25克
调料： 盐 5克 味精 2克 小葱 1克 鸡油 5克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 15克 各适量
雪花鱼丝羹的做法：
1、 黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥；
2、 把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3 块，然后用挣面杖擀成薄片；
3、 再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝；
5、 把鸡蛋清打散；
6、 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝；
7、 炒锅置旺火，注入白汤250毫升烧沸，把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加精盐、味精，烧沸；
8、 再用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5 秒钟；
9、 淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。