香辣小面最正宗的做法

材料：

1、 面条：小麦粉300克

2、 肉馅：猪肉250克，香菜末适量

3、 调料：郫县豆瓣酱100克，花椒粉20克，辣椒面20克，白糖、鸡精、盐、生抽、香油适量

4、 配菜：豆芽、黄豆芽、木耳、榨菜等

步骤：

1、 准备麻辣小面面团：将面粉加入适量的水（主要是按面:水=3:1）和到一个光滑的面团，并醒发20分钟；

2、 准备肉馅： 猪肉烧熟过油后，用刀背拍碎，加入盐、生抽、香油搅拌均匀，再加入适量的香菜末拌匀；

3、 准备辣椒油底料： 在锅里热些油，加入郫县豆瓣炒香，并加入适量的花椒粉、辣椒面、白糖、鸡精等调料搅拌均匀，炒出红色油花；

4、 准备汤汁： 将锅中的清水加热，加入鸡精、盐、生抽、香油等调味料；

5、 将面团揉成长条，切成适当的大小，成为麻辣小面条；

6、 将小面入水锅煮熟，捞出放到碗里，加上辣椒油底料和拌好的肉馅，再淋上热汤汁，撒上少许芝麻、香菜等配菜即可。

注意事项：

1、 面团要揉到韧性好，口感劲道；

2、 辣椒油底料要炒到灼红，色泽鲜艳，才能调出正宗的麻辣味；

3、 汤要特别重味，以咸中带香为宜。

希望这份麻辣小面制作食谱能够为您带来帮助，祝您制作成功、美味可口！