老田麻婆豆腐的做法

1、豆腐用刀切成3cm见方的小块，锅内加入清水烧开后关火，下切好的豆腐，加少许的盐在开水中泡两分钟除去豆腥味，捞出沥干水分备用。

2、猪肉洗干净（牛肉、猪肉都可以，这次我用的猪肉）用刀剁细，剁成肉末状；郫县豆瓣酱、豆鼓剁细待用；蒜苗洗净，切成2厘米长的节。

3、起锅烧油，把烧热的油滑锅后倒出，下冷菜籽油烧至六成热，放入剁好的肉末用小铲来回铲动以免黏锅，炒至肉末香酥呈深黄色。

4、放入剁细的豆瓣、豆豉与肉末炒均匀，随即放入辣椒面，用铲来回铲动，炒出红油和香味。

5、加入开水或高汤(如使用高汤烧制其效果更佳)，然后放入豆腐块##烧3-5分钟，下蒜苗节。

6、放入适量的酱油、鸡精调色调味，用小火慢炖几分钟让豆腐更入味。

7、分三次加入水淀粉勾芡，水淀粉的浓度要依次更浓；第一次倒入水淀粉收多余的水分，只需要轻轻的晃动锅即可；第二次加入水淀粉让味道吸附在豆腐块上；第三次加入水淀粉，用小铲将豆腐微微推动几下，使豆腐均匀粘上水淀粉锁住水分。

8、起锅装盘，撒上花椒面，蒜苗节即可。