新庆岭活鱼怎么做

食材用料

香菜小葱

大蒜黄豆2大匙

淀粉适量白糖1大匙

姜醋2大匙

干辣椒酱油1大匙

八角2个料酒2大匙

盐1+1/2小匙老抽1大匙

生抽2大匙黄豆酱2大匙

新鲜鲤鱼1条（约1000g）芭蒿少许

庆岭活鱼的做法

1、先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀

2、把蒿用清水泡十分钟；取出切8cm长段

3、蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段

4、锅内倒底油，中火，放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味

5、再加两匙黄豆酱煸炒

6、加350ml矿泉水

7、依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火

8、待汤烧开后，下鲤鱼

9、期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟。转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可

烹饪技巧

1、做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；

2、加的水最好是矿泉水为佳。