白汁八宝鱼脯介绍

白汁八宝鱼脯所属一款美食，主要原料有火腿 50克 海参（水浸） 100克 虾米 25克 荸荠 80克 冬笋 70克 蘑菇（鲜蘑） 25克 干贝 25克。这道菜非常美。

白汁八宝鱼脯材料

鳜鱼 300克。

火腿 50克 海参（水浸） 100克 虾米 25克 荸荠 80克 冬笋 70克 蘑菇(鲜蘑) 25克 干贝 25克 肥膘肉 50克 豌豆 25克 小白菜 200克。猪油（炼制） 100克 料酒 50克 盐 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 鸡油 15克 淀粉(豌豆) 20克 各适量。

白汁八宝鱼脯制作方法

1、葱和姜捣烂用料酒取汁；海参清去腹膜，切成六毫米大的丁，放入冷水锅中烧开氽过。熟瘦火腿、蘑菇、虾米、去壳洗净煮熟的冬笋、削皮荸荠都切成与海参相同大小的丁；干贝搓散成丝；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。

2、将带皮鱼肉平放在砧板上(皮朝下)。用刀背捶松，顺着将鱼皮肉刮下来，和肥肉片一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背反复捶剁成细茸(越细越好)，筋和刺一定要挑净，成为无筋无刺的细茸，放入葱姜酒汁、冷鸡汤调成细糊，加入适量的盐，用手朝着一个方向用力搅动，搅动发亮上劲，再加入鸡蛋清、海参、火腿、虾米、冬笋、荸荠、蘑菇、干贝、豌豆、味精、胡椒粉、适量的湿淀粉，搅拌均匀。

3、锅内放入油烧到五成热时端离火位，将八宝鱼茸挤成3厘米大的丸子，下入油锅，用铲按平成饼，再将锅放回火上，煎时应注意保持白色，滗去油，然后放入鸡汤，用小火焖透为止。

4、食用时，将猪油烧到六成热，下入白菜苞，加盐煸炒入味，装在盘子的周边，再将鱼饼倒入锅内，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘的中间，淋鸡油即成。

白汁八宝鱼脯营养价值

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