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茄子几斤晒一斤茄子干

茄子几斤晒一斤茄子干

一般情况下一斤茄子能晒出2-3两干 附:茄子干的做法选择新鲜肥嫩、肉质致密的茄子,切去果柄及萼片,洗净,放沸水中加盖煮15分钟。经3次滚沸,当茄子变成深色、柔软,但尚未熟透时,立即取出散热。然后将茄子切成两瓣,每瓣划成3~4个小瓣(不要全切开,让茄瓣仍连在一起),置太阳下曝晒,不宜翻动。傍晚散热后,将研碎的盐撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克经过曝晒的茄子需加盐500克)。然后将茄子剖面朝上,一层一层地铺在陶土盆中腌l夜。第二天继续曝晒,每隔4小时翻动1次。晒2~3天,待茄子颜色发黑,能够折断,即成半成品。将干茄瓣放在清水中浸泡20分钟,捞出放在晒架上晾晒,直至表皮无水汁,比半成品轻45%~50%时为止。然后再切成长、宽各5厘米的碎块,每10千克干茄块加盐300克,与腌过的红辣椒1.5~2千克、豆豉3.5~4千克搅拌均匀,逐层装入陶土坛中,捣塞结实,使坛内不透空气,与坛外空气隔绝。经两星期发酵即成。