蒜子红焖娃娃鱼介绍

蒜子红焖娃娃鱼是贵州的一道名菜，不过贵州做法加了鸡块，味道多少会有点掺杂。广东人做蒜子红焖娃娃鱼，不会加鸡肉。娃娃鱼没有腥味，完全不像其他的鱼类要放姜去腥。吃起来皮质韧性很好，弹牙，但滋味鲜美。蒜子红焖娃娃鱼现在已成为一道美味的粤菜。

蒜子红焖娃娃鱼菜品特色

色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

蒜子红焖娃娃鱼原料

1、取刮洗好的娃娃鱼350 克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。

2、上海青150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣50 克、 姜片10 克、食盐10 克、酱油50 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤200克。

蒜子红焖娃娃鱼制作过程

炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、上海青颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。

蒜子红焖娃娃鱼工艺关键

1、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制。

2、不用勾芡，中火烧至2/5 时加入鸡粉，出锅装盘即成。

3、保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。