细菌最高可耐多少度高温

普通细菌正常的生长温度在20-42°左右，超出这个温度范围，微生物的生长就会受到抑制。普通细菌短时间能耐受的最高温度为55-60°，在这个温度下，延时加热微生物细胞也会死亡。但是耐高温微生物，能够经受更高的温度也能生长，通常将55°以上也能生长的微生物，称之为高温微生物。更有甚者在地热温泉中生活的微生物能耐受100°以上的高温。

我们通常提到的杀菌温度，是针对大多数普通微生物设置的，是根据普通微生物的生长特性设置的？当温度达到55-60°微生物细胞内的酶蛋白失活，开始死亡，但是也有芽孢菌开始应激反应生成芽孢以抵抗高温。

只有当温度快速升高至80度以上，细菌才能彻底死亡。但是芽孢无法杀死。当温度增高至115-125度芽孢也可以杀死。最好的杀死芽孢方法是，高温125°杀菌完毕，待温度降到室温，再次升高温度至125°，重复一次高温杀菌，效果更好。