红烧肉为什么放糖

其实做红烧肉放糖有两种功效，一种是为了增味，一种是为了添色！在刚开始放油，然后放肉的时候，倒上少许红糖，可以给红烧肉添加色彩！

第二次放糖就是为了调味儿了，放糖的时候，糖也分三种，第一种糖就是绵白糖，绵白糖其实比较不适合做红烧肉，因为它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，最重要的一点绵白糖里面会有少量的杂质，用绵白糖做出来的红烧肉口感不好！还有一点就是绵白糖价格比较贵！第二种就是白砂糖，白砂糖颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖，价格低廉，而且做出来要比绵白糖颜色口味要好的多！

其实做红烧肉最好的用糖就是冰糖了，现在很多高档的餐厅和喜宴都是用冰糖做红烧肉的，为什么？我们个人家里面，用冰糖做红烧肉的比较少的呢，因为冰糖做红烧肉比较慢，需要将冰糖，放在油锅里面，让冰糖慢慢融化！再将味道融入到肉里面！需要一定的时间。