炒栗子是干栗子还是新鲜的

炒栗子通常使用的是新鲜栗子，因为新鲜栗子的果肉更加饱满，口感也更好。

在炒栗子时，一般会选择中小个头的栗子，因为这些栗子往往更加香甜，有更浓郁的栗子味。同时，中小个头的栗子也更易熟透，烹饪时间相对较短，能更好地保持栗子的营养成分和口感。

在炒制前，需要将新鲜栗子表面略带红色的深褐色表皮清洗干净，然后将栗子放入高压锅中，加入少量水并盖好锅盖。将高压锅放在火上煮沸后，等没有蒸汽了时，不断摇晃高压锅，注意火候不要太大以免烧糊。听到轻微的爆裂声后，即可关火出锅。

如果在炒栗子的过程中加入一些糖，会使栗子的口感更加香甜，但需要注意的是，糖分过高会导致栗子烧糊，因此加糖时要适量。总的来说，根据个人口味和需求，可以选择加入适量的糖或者不加糖。