山药有几种

山药是一种营养丰富的食物，属于薯类植物，全国各地都有栽种，但主要来自于中国南方和西部。

在植物学上，山药只有一种，即地下块茎的山药植物，学名为“山药属”。

然而，根据不同的生长环境和栽培习性，山药还有不同品种，因此在市场上常见到以下几种不同的山药

1、 玉山山药产自中国江西省玉山县，是较为名贵的山药品种。它的块茎形状扁平，体积较大，质地细嫩，肉质较软，味道香甜。

2、 湘山药产自中国湖南省湘潭市周边地区，以个头比较大、纹理清晰、肉质细腻、韧性强而著称。

3、 云南山药产自中国云南省，是市场比较常见的山药品种之一。它的块茎体积较小，外皮颜色呈紫黄色，口感较劲，有一点甜味，是偏甜的山药品种。

除了以上这些，在中国各地还有很多其他品种的山药，如恒山山药、湖北山药等等。不同品种的山药口感、颜色、味道略有不同，但都具有极高的营养价值。