脆皮卷介绍
脆皮卷是一道名点，属于江苏淮阳菜。味香脆而嫩。
脆皮卷制作原料
猪大肠（500克）、豌豆苗（300克）、八角（3只）、精盐（4克）、酱油（4克）、葱姜（12.5克）、黄酒（100克）、 花椒盐（少许）、香醋（少许）
脆皮卷制作过程
一、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约 两小时）。取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成1寸上下的小段，装在盘的中央。
二、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
脆皮卷小贴士
1、醒发要到位，第二次醒发完成后，生坯拿起来比之前的要轻，为之醒发到位。
2、蒸包要冷水下锅，大火烧开后，要转慢火蒸15分钟，熄火后3分钟才好取出，预防回缩。