牛肉夹馍介绍

面要软。无论是烙或者烤，面一定要软。这个道理很简单，因为在烙或者烤的过程中，水份的损失都是很大的。

牛肉夹馍所需食材

1、饼：自发粉、温水（面粉和水的比例约为2：

1、水一点点慢慢加入）。

2、夹馅：酱牛肉、青红辣椒、香菜。

3、调料：甜面酱、蚝油、水（甜面酱：蚝油：水=3:2:1）。

牛肉夹馍做法

1、自发粉加温水揉成柔软光滑的面团，温暖处发酵至约两倍大；发好的面团分成小剂子，揉圆擀成厚约1cm的圆饼；饼皮表面刷一层油，沾上芝麻；

2、平底锅中抹一层薄油，小火将饼烙至两面金黄，取出待用；

3、酱好的牛肉切成片（切丁也可以哦，但感觉切成片更容易夹到饼里面）；青红辣椒洗净去籽切丁；香菜洗净切小段；

4、甜面酱、蚝油和水提前调匀；锅入少许油，小火将调好的酱炒一下，然后倒入切好的酱牛肉，快速炒匀后关火；

5、将青红辣椒丁倒入锅中拌匀即可；

6、将饼从中间剖开，夹入炒好的牛肉酱料，再放些香菜碎。

牛肉夹馍做法须知

1、如果本身水就很少，面团很硬，那么烙好的饼自然不能松软。

2、不需多揉。面团越揉越劲道，这个道理都懂。比如做手擀面，我们是尽量的多揉，一次揉不够多次揉。但烙饼，揉的太过，烙好的饼就很有口劲，咬不动了。

3、发酵充分。这里指的二发。一发排气揉匀后，入锅前，一定要再给面团一次发酵的机会，这样面团里面充气，烙出的饼好熟，而且松软。

牛肉夹馍其他做法

做法2

馍

材料：高筋面粉500克，水280克，白砂糖20克，酵母5克；

另备：熟黑芝麻适量。

做法：

1、将材料全部放入面包桶，揉成面团，大约10分钟。

2、按下发面团建，揉面、发面操作，室温60分钟即可发酵2倍大.

3、将面团取出，等量均分成10个小面剂子，并逐个揉圆。

4、取其中一个面团，擀开后撒上少许黑芝麻，然后再2个对折再擀开，让黑芝麻均匀分布于面团中。

5、将面再次的揉成团。

6、最后擀成半厘米厚的圆片。

7、将面团依次的全部擀好，再松弛5分钟。

8、放入预热好的电饼铛中，加盖1-2分钟。

9、翻面再1-2分钟，即可。

卤牛肉牛肉夹馍

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1、卤牛肉材料：牛肉900克，卤水汁250克，葱1颗，姜4片，八角1颗，花椒1小撮，香叶1片。

2、牛肉洗净后分切成块，跟冷水一起下锅焯水。

3、大火煮开后在续煮3-4分钟，当锅中飘满浮沫时即可关火捞出洗净待用。

4、将牛肉、卤水汁、葱、姜、八角、花椒、香叶一起放入紫砂煲，加足水，武火煲3-4个小时即可。

5、馍趁热从中间剖开，并在底部抹上一层麻辣酱。

6、再铺上用肉汁和青椒调拌好的牛肉丝即可。

做法3

用料

小麦面粉500克

酱牛肉适量

辅料

酵母(干)3克

卤蛋1个

香菜少许

尖椒少许

调料

水350克

牛肉夹馍的做法

1.酵母溶于水，加面粉揉成偏软的面团，稍微揉匀即可，无需多揉。盖保鲜膜至温暖处发酵2倍大，呈蜂窝状。然后取出揉匀，排出大气泡

2.分成9份，或者自己喜欢的大小都可。分别滚圆，用擀面杖擀成厚约不超过1cm的面饼，此时盖保鲜膜继续发酵约15-20分钟至面饼明显蓬发（面团很软，操作的时候可借助手粉）

3.电饼铛加热，放入饼坯，两面都烙至金黄即可。可以按一下侧面，如果一按接着弹起，就表明熟了

4.烙好的饼中间开一刀，不要切到底。里面夹上卤牛肉，卤蛋，切碎的香菜和青辣椒即可。或者自己喜欢的任何食物

牛肉夹馍烹饪技巧

这馍的用处其实很多，平日里夹个肉或者菜都好，堪称万能馍。此馍如何才能做的好吃呢，其实也很简单，就三点，这三点几乎适用于任何饼的烙制，当然特殊情况除外。

1、面要软。无论是烙或者烤，面一定要软。这个道理很简单，因为在烙或者烤的过程中，水份的损失都是很大的。如果本身水就很少，面团很硬，那么烙好的饼自然不能松软。

2、不需多揉。面团越揉越劲道，这个道理都懂。比如做手擀面，我们是尽量的多揉，一次揉不够多次揉。但烙饼，揉的太过，烙好的饼就很有口劲，咬不动了。

3、发酵充分。这里指的二发。一发排气揉匀后，入锅前，一定要再给面团一次发酵的机会，这样面团里面充气，烙出的饼好熟，而且松软。