生炒蒜苔肉介绍

生炒蒜苔肉是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。五花肉洗净，切薄片，拌入调味料

（1）略腌。将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料

（2），放入辣椒丝同炒。倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

生炒蒜苔肉简介

生炒蒜苔肉菜谱名称

生炒蒜苔肉

生炒蒜苔肉所属菜系

川菜

生炒蒜苔肉所属类型

中厨靓菜

生炒蒜苔肉做法

生炒蒜苔肉原料

五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个、酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、盐半茶匙、清水4大匙

生炒蒜苔肉步骤

1、五花肉洗净，切薄片，拌入调味料

（1）略腌。

2、将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3、蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料

（2），放入辣椒丝同炒。

4、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

生炒蒜苔肉注意事项

1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

2、择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。