太极双丝介绍

太极双丝是四川省的传统名菜，属于川菜系。形似太极，双味双色；绿：咸鲜鱼香味。先将鱼肉和青红椒分别剁成泥再将鱼肉泥分别与青红尖椒打味上劲，然后分别装入袋中入油锅氽成细丝先将氽好的绿椒丝炒制后入盘，再把红椒丝炒成鱼香味同绿椒丝放入同一盘中摆成太极形即可。

太极双丝制作原料

青红椒，鲜鱼肉，肉丝

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太极双丝营养价值

青椒 - 青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

太极双丝烹饪贴士

在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪。

太极双丝所属菜系

: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

太极双丝制作方法

太极双丝操 作

1、先将鱼肉和青红椒分别剁成泥

2、再将鱼肉泥分别与青红尖椒打味上劲，然后分别装入袋中入油锅氽成细丝

3、先将氽好的绿椒丝炒制后入盘，再把红椒丝炒成鱼香味同绿椒丝放入同一盘中摆成太极形即可。

太极双丝步骤

1、 黄豆拣去杂质，洗净，用温水浸泡回软；

2、 大白菜洗净，切段；

3、 豆腐加水搅碎；

4、 菠菜洗净，摘出根和茎，与黄豆一起加入1500毫升冷水同煮成素汤；

5、 菠菜叶入沸水锅中烫熟，挤干水分后切碎；

6、 草菇洗净，放入锅内，用色拉油炒香；

7、 然后将大白菜段、菠菜蓉及一半素汤加入同煮；

8、 下入适量盐、味精调味，用湿淀粉20克勾稀芡；

9、 豆腐蓉放入锅中，用剩余的素汤煮熟；

10. 下入盐、味精调味，然后用剩余湿淀粉勾稀芡；

11. 将两种羹盛在盘中，形成太极形状即可。