西西里面包介绍
西西里面包是以高粉、中粉为主料制作的食品。
西西里面包用料
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材料 |
用量 |
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高粉 |
5、盎司，142克 |
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中粉 |
5、盎司，142克 |
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盐 |
0.75小勺，0.19盎司，5.4克 |
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即时酵母 |
0.5小勺，2克 |
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水 |
6、到7盎司，170到198克（我用了198克） |
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高粉 |
8、盎司，227克 |
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Semolina粉 |
8、盎司，227克 |
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盐 |
125小勺，0.31盎司，8.8克 |
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即时酵母 |
125小勺，0.14盎司，4克 |
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橄榄油 |
1、盎司，28.4克 |
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蜂蜜 |
0.75盎司，21克 |
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水 |
10到12盎司，284克到340克（我放了340克） |
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所有酵头 |
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芝麻做装饰 |
西西里面包做法
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1、 混合原料，揉成光滑面团 |
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2、 室温发酵1小时，发至1.5倍大 |
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3、 冷藏过夜，3天内可以用 |
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4、 酵头取出冷藏，切成10小快，盖保鲜膜，回温一小时 |
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5、 原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良办法：混合粉，油，蜂蜜和水，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至面团有弹性，我的KA第3档揉了6分钟，面团还是很湿但是我没有加粉，用手揉和折叠至出膜。面团放入抹油容器，盖保鲜膜 |
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6、 室温主发酵2小时或至2倍大，我当中折叠了一次 |
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7、 取出面团，分2份，滚圆放松15分钟左右 |
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8、 每份整形成法棍，撮长至60CM左右，两头卷起形成“S”型，把面团放到一个铺烘焙纸的烤盘上 |
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9、 喷水，撒芝麻，喷油，盖保鲜膜 |
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10. 此时可以直接做二次发酵，但是作者建议冷藏发酵以增加风味，放入冷藏（我的冰箱4C）过夜。这个面团较容易发过头，我个人感觉不要冷藏超过8小时，否则就要减酵母 |
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11. 第二天，烤箱下部放烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里，但是这个面包不用石板） |
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12. 取出面团，根据面团感觉判断二次发酵是否完成（手指按下应该缓慢弹回）。我冷藏了7小时，室温（21C）又发了40分钟 |
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13. 往烤箱内的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连放面团的烤盘一起放入烤箱，下部烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（232C），烤15分钟，取出盛水的烤盘，把面团转180度以避免烤温不均匀，再烤10到15分钟至表面金黄，敲底部有空洞的声音，我的面团一共烤了25分钟 |