豌豆酱的霉为什么要洗掉

豌豆酱发霉不需要清洗的，因为豆酱本身就是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成的，属于一种发酵豆制品调味料，并且在制作之前就已经经过加工清洗了，所以并不需要再次清洗。

霉豆子其实就是豆豉，是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豌豆酱的霉为什么要洗掉

一般情况下，做酱不需要把霉菌洗尽，因为霉菌也是酱的一部分，可以增加酱的味道和营养。但是如果发现酱中的霉菌已经过多，可以用清水冲洗一下。洗霉菌的水可以用开水或凉水，具体取决于个人偏好。如果用开水，可以杀死一些细菌，但同时也可能破坏一些酱的营养成分。如果用凉水，可以保留更多的酱的营养成分，但是无法杀死细菌。