这种情况多出现在夏季或者室内温度较高的情况，面团放置时间过长，会自然发酵，产生二氧化碳，面粉里面的淀粉分解出葡萄糖，这种情况下面团会发酸变“糟”，筋度和韧性都降低，面团不易拉开或者容易拉断。
再者，有的和面时用盐太多拉不开，有的面粉强筋剂量大也会拉不开。有时醒面不到位也拉不开。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
