春饼最正宗的做法

用料

中筋面粉 500克 开水 225克 凉水 55克 食用油 鸡蛋 葱白 韭黄 大白菜 粉丝 扁豆（扁扁的宽宽的） 绿豆芽  黄酱 火腿肠（最好是酱肘子肉） 老干妈 

做法步骤

步骤 1

和面～开水：凉水=8：2的比例和面，如果全是烫面不是不可以，只是后面不好操作。不要过分揉面，和成光滑面团后，盖保鲜膜醒面。

步骤 2

黄豆芽掐去尾巴，菜都择干净，粉丝温水泡上。大白菜切丝，扁豆斜刀切丝，韭黄切寸段，葱不用着急切，上桌前最后再切成葱丝。鸡蛋摊成薄饼状，切成长方形。黄酱提前熬好，下次出个炸酱贴。

步骤 3

面醒好后，切成偶数剂子，大概能做几张饼忘记了，下次更新。滚圆，按扁，取两个剂子，中间刷油，剂子侧面也要刷，按在一起，擀圆擀大，饼铛不放油，不放油，不放油，小火，放饼进去，盖盖，一分钟后翻面，盖盖，看到饼鼓起来了，出锅。提前另准备一个蒸锅，小面放温水，蒸屉上铺屉布，不要硅胶屉布，孔太大，饼底会湿。烙好的饼马上放进蒸锅屉布上，饼上再盖一层屉布。继续烙下一张饼，在等待的那一分钟里，正好饼回软了，趁热将蒸锅里烙好的饼从中间撕成两张完整的饼，马上盖屉布，盖锅盖。如此循环往复。

步骤 4

饼烙好后开始炒扁豆丝，大白菜丝，韭黄，只放盐和少量酱油，炒熟即可。最后烧点热水，煮一下粉丝，两三分钟即可，粉丝捞出后控水，迅速倒点香油，拌匀，防止粉丝坨了。煮粉丝时切葱段，要切的细一些。

步骤 5

吃的时候，饼中间一长条先摸一层黄酱，再依次码上扁豆丝，大白菜丝，粉丝，鸡蛋条，韭黄，葱丝，火腿肠（最好是肘子肉），老干妈，卷起来，卷起来，卷起来～走你～

春饼！最正宗的做法

第一步：无论南方、北方的做法，都需要用滚烫开水做烫面，彻底破坏面粉的筋，让面团变柔软。

第二步：面粉加开水用筷子顺一个方向搅拌，等面粉搅成絮状，面团晾凉点后揉成光滑的面团，就可以开始醒面了。（放入盆中，盖上东西静置半小时左右。）

第三步：取出面团，稍微揉一下，然后分成等份的小面团。依据自己面粉用量，分成多少等份。

第四步：把每个小面团分别揉圆，揉成小面团，两个为一组，用手按扁，面饼中间撒一点油和一点盐。再把两个面饼按压在一起，擀薄。

第五部：做春饼，擀薄小火摊，是关键。平底锅或是电饼铛都可以，锅里不用抹油，直接把面皮放进去，中小火，看见饼开始有点膨胀，马上翻面，翻面后，当饼中心很膨胀了好像一个小圆球的时候，春饼就摊好了。

第六布：趁热取出，很容易就撕成两张了。把饼撕开，摊好的春饼放在铺着布的盆里，再盖上一张布，这样春饼凉的比较慢。最随便炒点自己喜欢的菜，饼也应该正好微凉，这时候赶快卷起来菜就吃吧~