香蕉香味的主要成分

香蕉的香味主要来源于熟成过程中产生的酯类化合物如乙酸异戊酯（isoamyl acetate，3-Methylbutyl acetate）。

这也是人造香蕉香精的主要成分。但是仍然有其他的一些物质来组成香蕉的气味，大概有二百多种物质散发出各自的味道并混合在一起构成了香蕉的香味。由于香蕉是三倍体，无法进行有性繁殖。所以曾经遭遇过严重的流行疾病打击，导致香蕉品种广泛地由 Gros Michel 转换成 Cavendish。品种的转换造成了人们对人造香蕉香精的困惑，现在流行的香蕉品种中乙酸异戊酯的含量相对较低，但是却具有了更多的挥发性物质来组成其风味。

香蕉香味的主要成分

香蕉香味主要成分是自然生成的：一元酸酯或者脂肪酮。

比如苹果的戊酸戊酯、香蕉的乙酸异戊酯、菠萝的呋喃酮和柠檬的柠檬烯等等，其中还有多种有机溶剂混合散发出的味道，比如催熟的乙烯本身就有一种愉悦的香甜气息在里面。