八珍豆腐历史由来

八珍豆腐的由来，这道菜的由来我并未找到很确切的说法，通过请教了几位朋友后总结了三条关于八珍豆腐的由来，如有不准确的还望大家多多留言指正。

一：天津菜中有道菜叫扒豆腐盒据说是八珍豆腐的前身，其大致做法是将豆腐炸至金黄，调制肉馅，豆腐一侧挖空填入肉馅，用淀粉、醋等调制面糊，用面糊将豆腐口封上，油至8成热放入油锅略炸一会，捞出。再制酱汁，将酱汁浇在豆腐上，一道扒豆腐盒就做好了。

之后有位厨师，在后厨发现制作菜剩下了很多种食材，丢弃又可惜，于是灵机一动，研究出了这道八珍豆腐。

二：慈禧太后很爱养生，她很爱吃八珍糕和八珍豆腐，八珍糕不仅清香甜美，而且养生滋补；八珍豆腐，是豆腐过油煎好，上面盖上炖好的丰富食材，食材讲究八珍，此八珍还会根据季节进行更换调整，吃起来不仅鲜美爽口，而且滋补养颜。而后这道八珍豆腐传入民间，天津人对其进行一定改良，慢慢便有了这道天津八珍豆腐。

三：浙江省有道菜叫什锦豆腐，以豆腐为主料，辅以虾仁、猪蹄肉、冬笋等食材，并加入高汤，慢火熬制使其豆腐碰撞后方可盛出。据说什锦豆腐传入北方后，在天津得到了改良，天津厨师根据天津人口味改良后做出了这道八珍豆腐。

“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”天津卫因运河而生，水陆码头，居民五方杂处，天津美食则融合各地特色并结合本地物产及文化，形成了自己独有的风格。

八珍豆腐历史由来

第一种说法是，八珍豆腐的前身叫做扒豆腐盒。扒豆腐盒的做法，和如今的八珍豆腐非常相似，只不过使用的食材并没有那么多。扒豆腐盒主要的食材是豆腐和肉馅，经过炸制和浇汁，做成美味的菜肴。据说扒豆腐盒改进为八珍豆腐，是因为有位厨师发现后厨经常有很多边角料食材，扔掉实在可惜，拿来放在扒豆腐盒里倒是合适。

还有一种说法是，这道菜和慈禧太后有关。慈禧非常喜欢八珍豆腐，觉得这道菜有滋补养颜的作用。当时御厨就使用了各种珍贵的食材，同时还会根据季节的变换，对其中的食材进行调整。后来这道菜从宫中流入民间，在经过民间厨师的改良后，呈现了如今的八珍豆腐的样子。

最后一种说法是，八珍豆腐起源于浙江，在浙江的时候叫什锦豆腐。后来什锦豆腐传到了北方，经过天津厨师的改良，变成了八珍豆腐。也就是说，八珍豆腐并非天津本地人原创，而是在结合各地的饮食特色的基础上，结合当地人的口味，而二次创作出来的美味。八珍豆腐吃起来别有一番风味，豆腐的味道入口即化、香嫩可口。再加入鱿鱼、虾仁等海鲜，味道更为鲜美，营养价值也得以提升。如果是重要的宴会的话，厨师会使用鲍鱼、干贝等更为名贵的食材。