地锅鲶鱼最正宗的做法

新鮮石斑鱼：

1500克，蒜头：3头，小香葱：5颗(一般小葱二颗也行)，生姜片：少量，生抽酱油：30Ml，盐：适当，熟芝麻：50克，老干妈辣椒酱口味水豆豉：两炒勺，野山椒：20个，黑胡椒粉：

1、汤匙，绍兴酒：

1、汤勺，干柿子椒：200克，花椒粒：20克

作法

1、把石斑鱼整理干净，切割成2-3公分的段，假如感觉有点儿大，能够再一分为二。

2、在石斑鱼中添加黑胡椒粉，绍兴酒，生抽酱油，盐。腌渍1个钟头。

3、蒜、葱切末。(在其中蒜我是用家庭装绞饺子馅儿机打的，实际效果非常好，是颗粒，并不是汁状)

4、提前准备2个锅，这儿叫A锅和B锅。A锅内放进底油(需要多放)，炸早已腌渍熬得鱼段。

5、将炸好的鱼段捞起来放进B锅，留意，这儿B锅要坐着文火上，家庭装煤气灶最少火，放进炸好鱼段以前要用生姜片蹭锅。

6、在B锅内先后添加老干妈豆豉，野山椒，蒜泥，葱末和白芝麻。

7、A锅内剩余的油加温，先放进花椒粒，曝出香气后，放进柿子椒，不断煸炒，迅速，柿子椒变为暗红色，连在

油一起匀称倒进B锅。

8、B盖子外盖，焖5分鐘，随后熄火。就可以服用。

地锅鲶鱼最正宗的做法

1、主料：鲶鱼1000克。

2、辅料：辣椒(红、尖)50克。

3、调料：花椒2克、姜10克、大蒜（白皮）10克、味精2克、香油5克、白砂糖10克。

4、将鲶鱼洗净切成片，码味待用；炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅。

5、锅留油，下干海椒节、花椒炒香；倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软。

6、下芝麻，转起锅即成。