正宗吊子调料配方

吊烧鸡是广东广州市的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜蒜香浓郁，皮脆肉滑做法。把清远鸡、蒜、葱、姜等淹制，吊烧鸡不是用明火烧的，而是隔着煲烧的，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可。

做法：先将清远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，吊烧鸡不是用明火烧的，而是隔着煲烧的，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可

清远鸡最大的特点有“三黄”：皮黄、脚黄、嘴黄。而最正宗的清远鸡在清城区洲心一带。因此，清远的吊烧鸡也以清城区的洲心烧鸡为代表，烤制出来的烧鸡色泽金黄，肉质酥香、嫩滑、骨脆有味、肥而不腻、浓香扑鼻，是品尝清远美食的首选。

经过民间厨师多年的继承发扬，清远吊烧鸡已发展出松香、炭烧、电炉等多种风味。而最地道的吊烧鸡，还是非古法砖窑炭烧的吊烧鸡莫属。说起清远的古窑吊烧鸡，让不少吃货垂涎三尺，其香酥、骨肉分离非一般的烧鸡可比拟。

正宗吊子调料配方

用料

猪肠 1.5KG

尖椒 一根

糖 20g

盐 15g

醋 少许

大料 4颗

香叶 5片

生抽 少许

老抽 少许

花椒

葱

姜

蒜

炖吊子的做法步骤

步骤 1

在市场里让店主把肥肠收拾干净，（自己在家收拾想想就应该很悲催）白水煮猪肠，同时放入花椒、白醋去腥，大火炖30分钟后捞出。汤不要倒，留着备用。

步骤 2

肥肠捞出切段备用。倒油放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、大料、香叶一起炒香，将爆炒的所以调理捞出。将备用的大肠倒入炒锅爆香，放入糖、盐、生抽、老抽，直至变成浅金黄色。倒入刚才过水的肥肠水（倒入上面的清汤，剩下的浊物就不要倒入了）放入葱、姜、蒜、干辣椒大火炖，开锅后转小火炖三个小时，

步骤 3

关火前2分钟放入尖椒，关火后放入蒜末。出锅后放入香菜，奇活，上菜。