紫苏鱼头煲的正宗做法

材料：鱼头三个，豆腐一块，紫苏一小把，姜一块，葱头一抓。辣椒一直，蒜半只，盐少许，料酒少许，糖一点点，淀粉适量，生抽适量，胡椒粉少许，油适量

步骤：

1、 鱼头(其实我用的鱼嘴)洗干净对开，用少许盐，糖，料酒腌制20分钟，糖不许多一点点就好，吃不出甜味的，盐可比实际需要的多一点点，但也不要贪多，因为会随着汁水流失一部分，煎的时候也会流失一部分

2、 备好配料，紫苏可多一点没有关系

3、 豆腐也切小块备用

4、 平底锅入少许油，放入腌制过的鱼头，豆腐若是很嫩的可以粘些淀粉再入锅同煎，结实一点点豆腐也可以直接入锅煎，不需要粘淀粉，看买到的是什么豆腐，我个人比较喜欢南风的嫩豆腐，外酥里嫩鲜香烫口的感觉在冬天很美妙

5、 豆腐和鱼头都把各面煎至金黄，备用

6、 瓦煲烧热，放入少许有，把紫苏、蒜头、姜葱等放入煎至断生，香味散发

7、 加入辣椒再略煎一会

8、 放入鱼头、豆腐，然后盖上盖子焖一会，让香料的香味窜入鱼和豆腐里面

9、 淋入2匙比较清淡的生抽，盖上盖子关火即可

紫苏鱼头煲的正宗做法

材料：

大鱼头1个，鲜紫苏、鲜薄荷各30克，葱段适量，生姜30克，胡椒粉、花生油、食盐适量。

做法：

1、大鱼头冲水洗净，洗去血污，去掉里面黑膜，切两半。

2、热油起锅，下姜片，将鱼头两面煎香至金黄色，再加入开水，煮至鱼汤成乳白色。

3、最后加入鲜紫苏、鲜薄荷、葱段和胡椒粉，调味即可。