合川肉片的做法是什么

主料： 茄子(紫皮、长) 250克 辅料： 玉兰片 5克 鸡蛋 60克 木耳(水发)3克 黄豆粉 5克 调料： 白砂糖 20克 姜 5克 酱油 5克 小葱 5克 醋 5克 大蒜 5克 盐 3克 菜籽油 50克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量 合川肉片的做法： 

1、 姜、蒜切指甲片；

2、 葱切马耳形；

3、 玉兰片切成薄片；

4、 水发木耳洗净去蒂；

5、 茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；

6、 切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出；

7、 将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调匀成糖醋汁；

8、 锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；

9、 炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。

合川肉片的做法是什么

用料

五花肉 200g

木耳

全蛋水淀粉

玉兰片（我用的笋子）

葱姜蒜

做法步骤

步骤 1

五花肉切片，鸡蛋打散加淀粉打匀，另一个碗里放味精，白糖，料酒，花椒粉少许，酱油，最后加水调匀后做为酱汁备用

步骤 2

锅内放油烧热，把肉片粘全蛋水淀粉后逐片下锅，断生后起锅。

步骤 3

炒锅打底油后，放红豆瓣酱，姜葱蒜片，炒香后加入（笋子）玉兰片，木耳。稍微翻炒再倒入煎好的肉片。

步骤 4

最后倒入之前调的汁，翻炒均匀，出锅前加一点熟油就行了。