荷叶鸡为啥是黑的

炖出来的荷叶鸡发黑，有可能你使用的是铁锅。或者和搭配的食材有关系。当然也不排除是鸡肉的淤血没有放干净才会出现这种情况。

主料:鸡1只（约3斤）。

香料：桂皮1片、香叶2片、八角1个、花椒10粒、葱1根、姜3片。

调料：生抽20ml、花雕酒15ml（没有花雕也可用米酒代替）、白砂糖8g、盐5g。

做法：

1、干荷叶提前一夜用清水泡软。

2、鸡宰杀后去毛，去内脏，清洗干净，对切成两半。

3、开火，锅里加水，把洗好的鸡焯下水，把血沫和杂质逼出，沥干水分。

4、把锅洗干净，开中火，倒入适量油，把鸡放入开炸，炸至表面上色后捞出控油。

5、把沥干油的鸡放入锅中，加入桂皮、香叶、八角、花椒、葱姜、生抽、花雕酒、白砂糖等，再加水至没过大约2/3量。

6、用中大火煮30分钟，水分差不多刚好收干。中途加盐调味，补足味道如果一开始加满水的话水分蒸发慢，炖的时间会延长，容易炖得太烂。

7、把泡软的荷叶再用开水烫一遍，将炖好的鸡摆在荷叶上。

8、用荷叶把鸡肉包裹起来。放在铺好锡纸的烤盘上。

9、送入预热好180℃的烤箱中下层，烤30分钟即可

荷叶鸡为啥是黑的

荷叶鸡变黑是因为制作时方法出现了错误，一般在夏天吃荷叶鸡，本来荷叶鸡的做法，也是鸡肉一块猪肉一块一齐包起，现在只谈用鸡肉，以便名副其实。

用笋鸡切成骨牌长块，先用酱油浸泡，后用料酒、葱姜蒜丝一拌，用炒米粉裹好，外包荷叶，摆好上锅蒸熟，冷食热吃均可。