红烧划水的正宗做法

主料:

鲢鱼1条

辅料:

生抽2勺 老抽1勺 冰糖7块 水淀粉1勺 料酒1小勺 食盐1勺 花椒1勺 剁椒酱1勺 小葱2棵 姜1块 干辣椒1小把 蒜1头 植物油适量

红烧划水的正宗做法:

步骤1鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可

步骤2 同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断；先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好

步骤3接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉；然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈扇形

步骤4处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮；准备好配料

步骤5锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段

步骤61勺花椒粒，转小火慢慢煸出香味儿；油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身

步骤7趁热烹入料酒；1大勺剁椒酱。

步骤8倒入开水，能淹住鱼身即可，放入1勺老抽

步骤9再放入2勺生抽，7、8粒冰糖

步骤10大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)；把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡；放小葱段，装盘出锅

烹饪技巧

红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味

鱼一定要是新鲜的，最好是活鱼，你若是用死鱼，烧出来不但口味不好，而且容易碎

红烧划水的正宗做法

1、草鱼尾剪去鱼鳍后，将其一半整片片下，划几个口子；

2、另一半鱼肉从尾巴处划一刀，沿中心线划开，再斜刀把两片肉展开；

3、片开的鱼肉再次改刀，翻身后展开呈扇形，盖上步骤一的整片鱼尾；

4、鱼身轻轻涂抹猪油，热锅冷油烧到7成热，撒一点盐，在油锅中定型爆香；

5、倒出多余油脂，留底油，爆香姜片，沿锅壁淋花雕酒，依次加入生抽、老抽、开水、冰糖、白砂糖调味；

6、煮沸后加盖，改中火焖煮10-15分钟；大火收汁，收到浓稠后，淋少许炸鱼油和白醋；鱼尾装盘，淋汁，撒少许葱花点缀。