萝卜炖排骨的正宗做法

教育经验

萝卜炖排骨的正宗做法

材料

\"猪小排骨 500g\",\"白萝卜 2根\",\"红萝卜半根\",\"香菜适量\",\"地瓜粉适量\",\"蒜泥 3-4瓣量\",\"糖 2茶匙\",\"酱油 1又1/2汤匙\",\"五香粉少许\",\"胡椒粉少许\",\"米酒少许\",\"全蛋（小） 1颗\",\"盐适量\",\"鸡粉或香菇精少许\",\"市售蒜头酥 1茶匙\",\"白胡椒粉少许\"

做法

1、先醃渍排骨，只需将洗净的排骨沥干后与所有醃料混合抓匀，密封放冷藏过夜即可。要炸时，先放一汤匙地瓜粉将醃料与排骨抓匀后再另外一块一块的沾好地瓜粉后闲置。

2、炸排骨前先将红、白萝卜去皮切丁，香菜洗净后略切。

3、萝卜冷水大火煮起，汤滚后改小火，煮到萝卜熟透约30分钟左右。

4、起一油锅，油温约为170-180度左右，丢一小块地瓜粉会马上起泡浮起的程度，将沾粉回潮后的排骨入油锅炸，全程维持中火，炸到定型后才下去拌ㄧ下，待外皮炸到金黄后即可起锅沥干；油锅开大火，油温再次升高时，将排骨第二次回炸，只需几秒钟，排骨外观颜色比第一次炸的略深即可起锅。

5、将排骨加入到萝卜清汤中，略煮5-8分钟后，加入盐、鸡粉、白胡椒粉和蒜头酥调味，最后放入香菜末即可享用。